• Zutaten für 4 Personen:
  • 500 g Schalotten
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Stiele Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Tiroler Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Hühnerkeulen
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • 400 ml Rotwein
  • 100 ml roter Portwein
  • 250 g Braune Champignons
  • Butter

Schalotten, Knoblauch u. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerkeulen waschen, trocken tupfen und rundum salzen+pfeffern. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Hühnerkeulen von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Keulen herrausnehmen u. Schalotten, Speck sowie Knoblauch in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen u. aufkochen. Die Kräuter und die Hühnerkeulen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Die Champignons putzen und halbieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons dazugeben, einige Minuten anbraten und mit Salz u. Pfeffer würzen. Danach zum Huhn in den Topf geben. Den Backofen vorheizen ca.220 Grad.

Die Hühnerkeulen auf einen Rost legen und mit der Grillstufe die Haut knusprig grillen. Die Sauce mit kalten Butterwürfeln (nach Belieben) binden. Mit Weißbrot anrichten.