- Zutaten:
- 1,5 kg Rinderschulter
- 1,5 l Rotwein
- 50 ml Branntwein
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Petersilie
- ca. 60 ml Olivenöl
- 2 Dosentomaten
- 1 Scheibe Speck
- ca. 200 g dunkle Oliven
- Pfefferkörner
- Salz
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Wein, Branntwein, Zwiebeln und Karotten (geschnitten), Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Pfefferkörnern und einem guten Schuss Öl in einem Topf zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das gut abgetupfte Fleisch darin anbraten. Das Fleisch wieder herausnehmen und die Marinade durch ein Sieb filtern und das Gemüse gut abtropfen lassen. Das Gemüse in den Schmortopf geben kurz andünsten und das Fleisch hinzufügen.
Die Marinade in einem Topf aufkochen und den Schaum entfernen. Die Speckscheibe auf den Boden des Schmortopfes geben, die Tomaten und Gewürze hinzufügen und alles mit der Marinade aufgießen. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein ansonsten einfach noch Wein nachgießen.
Den Schmortopf einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt im Backrohr ca. 3 h garen. Kurz vor dem Ende des Garens die Oliven hinzufügen.
Als Beilage einfach frisches Weißbrot verwenden, denn es gibt ja nichts besseres als damit den Saft aufzusaugen.